主料: 泥鳅500克
辅料: 山药300克
调料:姜、蒜头、京葱
做法:
1、山药去皮后切片。
2、泥鳅去肠脏后洗净,放入沸水中氽烫,3分钟后捞出沥干。
3、锅内加油烧热,加入蒜头、京葱、姜片煸炒。
4、出香后,再倒入泥鳅翻炒至变色。
5、加入山药和水,大火煮沸10分钟,再改用小火继续煲煮30分钟。
6、待汤浓时,加盐调味即成。
1、食材:活泥鳅1200克,豆腐600克,猪油、鸡蛋清和葱姜末各50克,酱油20克,料酒30克,精盐10克,胡椒粉2克。
2、先在清水盆里加入鸡蛋清搅匀,再把泥鳅放入浸养,待泥鳅腹内的脏物全部排泄出来后,再用清水洗净。
3、豆腐切成小块,用开水煮3分钟。
4、锅置火上,放入猪油烧至四成热,将泥鳅投入锅内煸至断生,同时加入葱姜末、酱油和料酒略烧一会儿。
5、锅中放入清水800克,加入豆腐块用小火烧半小时,撒入精盐和胡椒粉,倒入火锅中烧沸,即可上桌食用。