主料：肉400克，
调料：辣椒(红，尖，干)25克，花椒10克，大葱10克，盐10克，白砂糖10克，料酒20克，酱油10克，味精5克，姜10克，植物油85克
做法
1.将肉斩成2厘米见方的丁，用盐半分、料酒、葱、姜拌匀，腌渍10分钟；
2.将干辣椒切成2厘米长的节；
3.炒锅放植物油，上旺火烧至七成热，放入肉丁（挑出葱姜不用），炸干水气，捞出；
4.锅内留油75克，烧至四成热，下干辣椒、花椒，炸出香味放入肉丁翻几下，放入肉汤、白糖、盐、酱油，用小火收汁，至汁干油亮时下味精，炒匀，起锅装盘。
原料：瘦猪肉200克，炸花生米75克。
调料：植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面、盐各2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉、酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋适量。
做法:
1、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油和味精兑成汁。
2、将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀。
3、湿淀粉浆好拌些油待用。
4、将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后拣出。
5、再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。
6、将兑好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋适量，加入炸花生米即成。
