五花肉600克
笋干50克
辅料
扣肉香料20克
生抽20克 香葱10克 蚝油10克
步骤1
先备好食材
步骤2
这是用五花肉煮至八成熟，再沥去水份，用油炸至肉皮金黄色
步骤3
再用温水泡一泡。约20分钟。或时间更长
步骤4
笋干用温水泡开，再焯水
步骤5
这是扣肉料。没有可以用些五香粉，或用腐乳，酱油可按自己口味来配
步骤6
再把扣肉入锅煮约15分钟
步骤7
再捞出来切约1CM的厚块。长度以扣碗内宽度差不多
步骤8
再把笋和扣肉一起，加入调料拌匀
步骤9
取扣碗一个，肉皮朝下，码好
步骤10
再放上笋干
步骤11
上面可以再盖上一只碗，或用保鲜膜封一下
步骤12
蒸好之后，再拿一个碗或碟，倒扣过来即可
1、锅烧红，将肉皮朝下，烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
2、用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净备用。
3、锅中烧水，冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
4、锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
5、用老抽将肉上色，用油勾抓肉入锅。
6、炸至肉皮表面起粒粒，出锅晾凉备用。
7、笋干先用温水泡发后清洗干净。
8、锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。
9、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
10、放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。
11、将炸好的肉切成薄片。
12、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
13、将肉入锅蒸60至90分钟即可。
14、将备好的姜葱末放入小碗，加入辣椒面、鸡粉。
15、拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
16、热锅烧油沷在小碗里拌匀。
17、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
