不凝固原因有：1、豆浆浓度不够，豆子和水的比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯，如果放太少就会出现部分凝固的现象，放太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮3-5分钟就可以了，煮开后等温度降到80-90度再点浆，把豆浆从高处直接冲到装有内酯的容器内。
5、冲完浆后不能摇动，用盖子把豆腐脑盖起来，等待15分钟即可凝固。
斑鸠叶豆腐不凝固是怎么回事
黄豆泡水时间太长了，会导致黄豆磨出来的腥掉，组织细胞被破坏了，豆浆不稠，特别是到了炎热的夏天，外界温度高，水温烫，如果你黄豆泡水时间太长了，你就会发现你所泡在水中的黄豆上浮，水起泡沫，这就说明你所加工的黄豆膻了，或者是被夏天的热水泡熟了，象这样子的情况下，你豆腐是不会凝固的。
斑鸠叶豆腐不凝固是怎么回事
柏树灰烬放少了
斑鸠叶豆腐
以斑鸠叶为主材制成的食品
斑鸠叶豆腐是一种纯天然的绿色健康食品，选用深山中的斑鸠叶作为原料，以凉拌为佳，经过简单加工制成，味道鲜嫩爽滑，是独特的休闲食品和季节菜。
它的原材料是斑鸠叶，有个说法：神斑鸠、鬼老哇（土家语言，书名乌鸦），因而用斑鸠叶做的豆腐就称作神豆腐或者鬼豆腐。[1]
斑鸠叶豆腐是一道简单易做的美食，深受大众们的喜爱。
斑鸠叶豆腐是一种用斑鸠叶(一种植物的叶子)制作的豆腐，它的特点是味道鲜美、口感细腻，但是有时候制作完成后会出现不凝固反而成水的情况，这可能是以下原因之一：
1. 温度不当：豆腐制作需要在一定的温度下进行，如果温度过低或过高，都会影响豆腐的凝固状态。如果温度过低，豆腐可能会不凝固或形成不良的口感；如果温度过高，豆腐可能会变得油腻或口感变差。
2. 豆腐质量：如果使用的豆腐质量不好，或者制作过程中没有按照正确的比例和方法进行，也会导致豆腐不凝固。
3. 添加不当：在制作豆腐的过程中，可能会添加一些辅助材料，如石膏或明胶等，这些材料可以帮助豆腐凝固。但如果添加不当，可能会导致豆腐不凝固或者口感不良。
如果出现了不凝固反而成水的情况，建议重新尝试制作，调整制作温度、时间和方法，或者检查豆腐的质量和添加的材料是否正确。如果问题仍然存在，建议寻求专业人士的帮助，以确保制作出的豆腐质量和口感正常。
