材料
肉片300克，大白菜500克，油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、盐、鸡精、水煮肉调料适量。
做法
1、瘦猪肉300克洗净切片，大白菜切块焯水，葱姜蒜洗净切好待用。
2、用料酒、淀粉把肉片抓匀。
3、起锅热油爆香葱姜蒜，翻炒水煮肉调料。
4、倒入1碗清水，烧约5分钟，放盐和鸡精调味。
5、锅开将肉片一一放入锅中，煮约3分钟。
6、肉片断生，撒上葱花和干辣椒淋上热油即可。
水煮是一道非常传统的川菜，主要以肉类和蔬菜为主料，配以辣椒油和各种调味料烹制而成。下面是水煮家常做法的步骤：
材料：
- 300克猪肉片（或鸡肉片、牛肉片）
- 150克豆芽
- 100克木耳
- 100克冬笋
- 3-4个干辣椒
- 2颗蒜瓣
- 适量花椒粒
- 适量盐、生抽、料酒、白胡椒粉
步骤：
1. 先将豆芽焯水，捞出备用。
2. 将木耳用温水泡软，洗净切成条状；冬笋切片备用。
3. 猪肉片放入碗中，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，腌制约15分钟。
4. 干辣椒剪成段，蒜瓣切末备用。
5. 热锅冷油，放入辣椒段和花椒粒炒香。
6. 加入蒜末炒香，放入腌制好的猪肉片煸炒至变色。
7. 加入适量水（稍多一些），烧开后加入豆芽、木耳和冬笋。
8. 继续煮2-3分钟，加入盐、生抽和料酒调味，再煮1-2分钟即可。
温馨提示：水煮菜品以辣为主，可根据个人口味增减辣椒的数量。煮菜时尽量保持原料的鲜嫩口感，避免过度煮熟。
