凉拌猪肝的正确吃法（凉拌猪肝的做法最正宗的做法）

主料:猪肝:500克。

辅料:葱200克，花椒30克，姜30克，料酒20克，食盐适量，青尖椒2个，小米辣椒20克。大蒜30克，辣椒粉30克，芝麻15克，白糖20克 生抽酱油30克，醋20克，芝麻香油20克。

1.锅里加入清水，然后把猪肝放进锅里，加入，葱、姜、花椒、料酒、食盐，配料下进去以后，小火慢慢煮，直到把猪肝煮熟。

2.调制蘸料，在一个碗里，加入，青尖椒、小米辣椒、大蒜剁碎，辣椒粉，芝麻。

3.锅里加入一大汤勺的食用油，加热至五成油温，然后倒入蘸料碗里。然后在加入，食盐、白糖、生抽酱油、醋、芝麻香油，然后搅拌均匀，蘸料就做好了。

4.把刚才调制好的蘸料淋在猪肝上，然后撒上香菜。猪肝煮熟以后关火，捞出冷至常温，然后用刀切成片，摆盘。撒上葱花。

5.淋上蘸料以后，用筷子搅拌均匀，使得每一片猪肝都能拌上蘸料，搅拌均匀以后这道凉拌猪肝就做好了。

首先用凉水浸泡，把血水泡出来了，多换几次水，清洗干净，冷水下锅煮，水中加料酒生姜去腥，水开捞去浮沫，煮熟捞出，冷却后将猪肝却成薄片，碗中加葱姜蒜，浇上热油，加入生抽香醋，麻油，拌入猪肝即可。