酵母发面最好用什么面粉（发酵母和面粉发面的正确方法）

酵母发面最好使用全麦面粉或者高筋面粉。这是因为全麦面粉和全麦面粉富含麦角固醇和谷胱甘肽等活性物质，这些物质可以帮助增加面团中的B族维生素，同时还能破坏面粉中的植酸盐，减少了它对某些营养素消化吸收的不良影响，从而大大提高了食品的营养价值。此外，高筋面粉的筋度较高，适合酵母发酵，可以使面团更加柔软和有弹性。

酵母发面可以用高中低筋面粉，一般做面包用高筋面粉，包子馒头花卷用中筋面粉。