XO酱是以干贝、火腿片、虾米等为主料，白胡椒粉、耗油等为辅料制作的酱料，其主要工艺是炸，具有咸鲜口味。
其制作方法是将干贝和虾米等食材分别洗净，加水、料酒、姜片浸泡，沥干水。干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。将虾米、火腿切成碎末，干贝拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用。锅里放油，烧至5成热，转中小火。将干贝丝倒进去，炸至浅金黄色。下虾米碎和火腿碎，继续炸至这三样食材都变成金黄色，捞出到另一口锅里待用。在捞出的食材中倒入料酒、生抽等调料和之前留用的汤汁，拌匀后小火熬至快收干即可。之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，炸至金黄后加入蒜末继续炸。将熬煮好的干贝、虾米和火腿倒回油锅中拌匀至水份炒干，最后加入辣椒粉和黑胡椒碎，拌匀即可关火。
材料：干贝一两、虾干（或虾米）半两、火腿一两、干葱一两、蒜头几颗 做法:
1 干葱、蒜头、火腿各剁碎（不用太碎）
2 干贝和虾干用热水泡软，干贝拆丝，虾干切碎
3 干葱、蒜头先炸香，炸至金黄捞起沥油
4 把干贝、虾干和火腿略炸香捞起沥油
5 锅里留半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的糖和辣酱（口味随意），慢火炒至酱浓即可
6 凉后放入干净的瓶子，放在冰箱里保存（XO酱表面要覆盖一层油，这样不容易变坏）
