1、小葱和生姜拍扁，挤出葱姜汁。海胆提前解冻，倒入葱姜汁，拌匀腌制5分钟。海胆有腥味，但又不如鱼腥味重，因此仅需要用葱姜汁腌制一会即可达到去腥的效果
2、米饭里打入蛋黄，蛋白打散备用。
3、米饭里淋一点油，然后和蛋黄拌匀，淋油可使米饭下锅时不易粘连成块。
4、很多人在做海胆炒饭时是把海胆和米饭同时下锅，这样做的海胆不香且腥味较重，需先热锅热油，放蒜末炒香，再下入海胆炒干水分。 因为海胆是冷冻的，解冻后还带有水分，刚开始下锅时会出水，别急，慢慢炒。
5、3分钟左右水分就能炒干了，这时候要注意，用小火炒，不要炒糊了，直到海胆炒香为止。
6、海胆入锅炒时会像鸡蛋一样成团，炒干水分后出锅稍稍放凉，把海胆剁碎，炒过的海胆与大蒜剁成细碎，这时香味就完全散发出来了。
7、重新热锅热油，放蛋白炒散，蛋白易糊，这一步要小火炒。
8、接着放入米饭不断翻炒，炒至米粒分明，感觉米粒在锅里跳舞的时候，淋一丁点生抽炒香，生抽不能多，以免影响炒饭金黄的颜色，如图一点点即可。
9、再放海胆继续炒匀，放少许盐调味，鸡蛋和海胆已经足够鲜美，就不用放鸡精和味精了。
10、最后放蒜苗点缀增香，炒香即可出锅装盘。
11、海胆鲜香、米饭松软、颗粒分明、色泽金黄，再多的语言都无法描述出这碗炒饭的味道，边吃边含糊道一句：太香了！
1海胆蒸蛋食材明细
鸡蛋液300克、秋葵100克、海胆200克、盐5克、一品鲜酱油5克、香油3克。
1、冷冻海胆解冻
2鸡蛋打散放入温水比例是1:1的再放入盐和香油量搅拌均匀
3盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸十分钟左右
4蛋羹蒸制8分熟时放入海胆盖上保鲜膜继续蒸3-4分钟即可
5秋葵洗净用开水烫一下切成小片备用
6蒸好海胆蒸羹出锅喽摆上秋葵花均匀的淋上一品鲜酱油即可享用了
