因为海胆出海之后的存活时间很短,所以我们在市场买到的海胆通常都是冷冻海胆。海胆黄一般且最优的吃法是直接挑开海胆,取出海胆黄生吃,不过这只是新鲜海胆黄的吃法,经过冷冻处理之后,生吃的吃法就不可取了。古时候为了长期保存海胆黄,我国沿海渔民就有了用海胆黄腌酱的习俗,所以我们可以考虑将冷冻海胆黄腌酱吃,而且此法做出来的海胆黄味道也是一绝,其中的营养价值也并没有减少。
冷冻海胆黄的另一些受欢迎的吃法就是做汤,与鸡蛋一同炒吃或是与蛋一同蒸着吃,这些做法比较流行于大连等沿海地区。用海胆黄入馅,包馄饨和饺子也是一个极其不错的选择,这种吃法所带来的口感也是其它吃法所不能达到的。
海胆黄还有一种吃法就是煲海胆黄粥了,无论是从美感、营养、口感来说,海胆黄粥都是一绝,可以说是没有任何缺点。
1、卖海胆的师傅带着手套,会撬好装到盒子里,300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。
2、鸡蛋加入等量的水,打散。
3、放入蒸锅中,蒸到六七成熟,就是刚刚有些凝固时。
4、铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右,海胆黄变色变硬就可以咯。