新鲜的蚕豆在每年四五月份大量上市的嘉定白蚕豆，因豆瓣大、形扁平、皮薄白等特点，尤其受食客喜爱。近年来，嘉定区通过试点“春化”技术，让嘉定白蚕豆由集中收获变提前连续产出，提高了农户收入，让食客在12月也能一饱口福。
在江苏，新鲜蚕豆要到端午节前后。那时蒜苗，莴笋都正在时令。可以一起做个三鲜，但新鲜蚕豆差不多一个星期左右就收尾了
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