香辣蒜心米腌制方法（湖南剁椒蒜心米的腌制方法）

1. 将大蒜头剥皮、切末或切成片。

2. 将大蒜末或大蒜片放入一个干净的玻璃容器中。

3. 在大蒜末或大蒜片上撒上一些盐，轻轻拌匀。

4. 慢慢地倒入食用油，直到大蒜全部浸没在油中。

5. 盖上盖子，放在阴凉、干燥的地方，静置数天至一周不等，让蒜头充分吸收盐和油的味道

方法如下：

1. 将新买来的大蒜剪去根部，然后剥皮，如果蒜有坏的，就拿出来不要用了。

2. 去完皮以后我们把大蒜清洗干净，一定要多清洗几遍，保证每头大蒜都非常干净，然后再准备一盆温开水在里面放入三勺盐，搅拌搅拌均匀，让其很快的融化。

3. 把大蒜放进去浸泡4个小时，这样的目的一是为了杀菌，二是可以去除它的辛辣味儿，如果时间紧张的话也可以浸泡两个小时。

4. 浸泡完之后，把大蒜捞出来控水，把大蒜头朝下放到可以控水的地方，控水大概也需要两个小时。

5. 锅中不放水不放油，放入两斤的白醋，再放入40克左右的盐，搅拌一下，使盐融化，盐和白醋煮开，关火以后直接放凉备用。