馍回锅为什么会缩皱(溜的馍揭盖后回缩怎么回事)

馍回锅为什么会缩皱(溜的馍揭盖后回缩怎么回事)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 18:56:35

馍回锅为什么会缩皱

主要考虑发面没有发好。

馒头蒸时回缩属于一种物理现象,主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差所导致的,正常情况下面团在发酵时会产生一定量的二氧化碳,内部会形成很多小气孔,要是发面时没有将面团发好,那么就很容易导致馒头破裂形成大的孔洞,馒头中持气少,然后蒸好的时候出现回缩的现象,所以馒头蒸好之后出现了回缩的现象,一般主要考虑是面粉发面没有发好。

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