主料：长茄子2根，青椒1个，红柿子椒1个
辅料：生姜10克，蒜3瓣，大葱1段，郫县豆瓣酱20克，淀粉适量，食用油适量
调料汁：淀粉适量，生抽15克，老抽5克，蚝油10克，白醋15克，白砂糖10克，麻油适量，盐适量
做法步骤：
1. 食材洗净，备好。
2. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。
3. 撒干淀粉拌匀。
4. 青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。
5. 制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。
6. 起油锅，烧至7成热。
7. 放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。
8. 茄子上色后，捞出控油。
9. 留少许底油。
10. 放入葱姜蒜爆香。
11. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
12. 放入青红椒。
13. 再放入茄子，翻炒。
14. 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。
15.出锅装盘
1
茄子去皮切滚刀块
2
取盆一个，加入鸡蛋，粉芡调成全蛋糊
3
放入茄块，挂匀全蛋糊
4
锅放火上，添入适量油，六成热时下入茄块。
5
茄块炸透捞出沥净油。
6
青椒切片，西红柿切块
7
炒锅上火，添入少许底油，五成热时下入蕃茄沙司炒出红油。
8
放入葱末，蒜末炒出香味，投入西红柿炒软
9
下入茄块，加入盐，味精，白糖定好味
10
下入青椒翻炒均匀，淋入香油即可。
