炸鱼丸用热油还是冷油（炸鱼丸配料的比例多少）

炸鱼丸用六成热的油。

鱼丸入锅前要将油温烧热到六成热,不能冷油下锅,也不能烧的太热,不然容易吸油或炸糊,影响口感。

用热油炸鱼丸。

做鱼圆的时候不可以凉油下锅，一定要在油温七八成熟的时候加入鱼圆，凉油下入鱼圆，会使鱼圆散掉，另外使用冷油会使鱼肉紧缩,失去弹性的口感。