能腌芥菜疙瘩。因为在冀北是缺碘地区,无论是块盐还是面盐,基本上都是加碘盐,在秋季腌芥菜疙瘩时多用加碘的块盐,没有任何影响,味道不变,品质不变。不仅腌芥菜疙瘩用加碘盐,而且腌酸菜、长白菜都用加碘盐,否则,缺碘地区村民补碘的量就显不足。
当然可以。
添加入盐中的碘是健康的,对身体无害的,所以用来腌制芥菜是没有问题的。
不过,用碘盐腌制咸菜,在腌制咸菜时,芥菜有时会呈现蓝色。这是因为芥菜中含有花青素,青花素在不同的pH值下呈现不同的颜色,而加入碘盐会使酸性下降,故而芥菜的颜色向蓝色方向移动。
能腌芥菜疙瘩。因为在冀北是缺碘地区,无论是块盐还是面盐,基本上都是加碘盐,在秋季腌芥菜疙瘩时多用加碘的块盐,没有任何影响,味道不变,品质不变。不仅腌芥菜疙瘩用加碘盐,而且腌酸菜、长白菜都用加碘盐,否则,缺碘地区村民补碘的量就显不足。
当然可以。
添加入盐中的碘是健康的,对身体无害的,所以用来腌制芥菜是没有问题的。
不过,用碘盐腌制咸菜,在腌制咸菜时,芥菜有时会呈现蓝色。这是因为芥菜中含有花青素,青花素在不同的pH值下呈现不同的颜色,而加入碘盐会使酸性下降,故而芥菜的颜色向蓝色方向移动。
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