第1步、炒锅放油烧热，放肉丝炒干水分。
第2步、放葱花、小米椒炒出香味、辣味。
弟3步、放适量酱油。
第4步、翻炒均匀上色。
第5步、加少许开水。
第6步、放入蒜苔，继续翻炒
第7步、待蒜苔炒至断生，放入盐。
第8步、放入鸡精。
第9步、汤汁基本收干。
第10步、出锅装盘。


蒜薹炒肉是一道非常美味的家常菜品，下面是一份简单的做法：
所需食材：
猪肉（或牛肉、羊肉）250 克
蒜薹 250 克
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
食用油 适量
步骤：
将蒜薹清洗干净，去掉顶部的较硬的部分，并切成 5 厘米左右的段，备用。
猪肉切成薄片，用一小匙料酒和少许盐、白胡椒粉拌匀入味，备用。
葱姜蒜切成末，辣椒切成小粒备用。
在锅中热少许油，将葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味。
加入猪肉翻炒至肉变色。
倒入蒜薹，加入少许水，翻炒均匀，加入适量生抽调味。
盖上锅盖焖煮数分钟至蒜薹熟软，调入适量盐、白胡椒粉提味即可。
温馨提示：
猪肉可以选择里脊肉或者嫩肉，切片稍微薄一些会更容易入味。
炒蒜薹时可以加入少许水，这样能让蒜薹更加嫩滑，也不容易炒老。
盐的加入时间最好是在炒蒜薹的期间，加盐前先尝一下口味，以免过咸。
蒜薹炒肉由于口感清香软嫩，营养丰富，深受人们的喜爱，不仅是一道下饭好菜，更是一道平凡中不失美味的家常菜品。
