主料驴肉400g 辅料西芹200g红萝卜200g青椒200g盐适量姜适量油适量蒜适量
步骤
西芹炒驴肉的做法步骤11.首先把驴肉切片，用盐、姜丝、花生油腌一下，注意不要放酱油来腌，这样会失去驴肉的鲜味！西芹、红萝卜、青椒切丝备用。
西芹炒驴肉的做法步骤22.然后锅内倒入油，烧热后把腌过的驴肉放入炒，大约9成熟的时候就盛起，因为西芹和红萝卜都是比较快熟的菜，所以驴肉要炒熟一点~
西芹炒驴肉的做法步骤33.接着就再倒入油到锅里，把蒜爆香后，放入西芹、红萝、青椒一起炒。
西芹炒驴肉的做法步骤44.最后把刚才炒过的驴肉倒入一起炒，大约三分钟左右就可以上菜了~
小贴士
把腌过的驴肉放入炒，大约9成熟的时候就盛起，因为西芹和红萝卜都是比较快熟的菜，所以驴肉要炒熟一点~
牛肉和驴肉用湿淀粉勾芡之后，再下油锅炒制会更嫩滑更好吃。
牛肉纤维比较粗，如果不做处理，容易受热紧缩变老变柴，口感会变差。驴肉纤维很细腻，但是驴肉少油，烹饪时间长了也同样会变干柴，口感很不好。
所以如果希望改善牛肉和驴肉口感，可以在肉片切好之后，先用盐拌均匀，再放进湿淀粉抓均匀。等锅中放冷油之后温油下锅，千万不要热油下锅，用筷子划开之后，放入配料翻炒出锅，这样烹饪的牛肉和驴肉可以最大程度保持嫩滑的口感。
