果糖官能团种类和数量（果糖碱性条件下为什么异构化）

果糖是一种单糖，分子式为C6H12O6，与葡萄糖是同分异构体。果糖的结构简式为，CH2OH一（CHOH）3一CO一CH2OH，由此可看出，有2种官能团，即羟基一OH和羰基（或酮基）一CO一。其中一OH有5个，一CO一一个。从官能团可推断出，果糖能发生酯化反应，加H2反应等。

果糖官能团为羰基和羟基，一分子果糖有1个羰基和5个羟基。