材料
偏口鱼头，料酒，老抽，醋，香菜，葱丝，糖，盐，辣椒酱，油，面粉，姜，蒜
做法1.偏口鱼头一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉腮。
2.看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧^_^
3.在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。
4.锅里加油，油烧热后把鱼头放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼头的形状也会保持的很完好。
5.锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒，老抽，醋，加水没过鱼头，加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。
偏头鱼做法如下
主料:偏头鱼1条（约700g）
辅料:玉米油10g，葱10g，姜5g，花椒5g，大料5g，酱油1勺，料酒1勺，糖1勺，盐2g，郫县豆瓣酱1大勺，桂皮3克，淀粉10克
— 烹饪步骤 —
1· 偏头鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用
2· 鱼身划斜刀，好入味，鱼身抹盐和料酒腌制5分钟
3· 葱姜切大片
4· 锅中加入食用油，将鱼先煎制一下定个型（避免炖煮时鱼身断裂）
5· 将煎好的鱼取出备用，加入葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮用锅中底油爆香
6· 加入郫县豆瓣酱，糖翻炒
7· 将鱼放锅内加入清水没过鱼身，再加入酱油，料酒，醋，盐大火烧开后转小火炖煮25分钟（炖煮时间可根据实际汤汁多少来定）
8· 收汤，出锅，装盘
