做法如下:
主料：西红柿30斤 、葱半斤 、剁椒二斤、 胡麻油半斤。
辅料：盐30克 、十三香10克、 味精10克。
步骤：
1. 西红柿洗干净备用。
2. 锅里面烧开水，放入洗干净的西红柿，烫一下！上面有裂口就行啦。
3. 烫过的西红柿，稍微剥一下，皮就掉了！（小心烫手哦）。
4. 剥好皮后，把柿子捏碎，放入锅中熬。
5. 熬的过程中，葱，剁椒，洗干净切碎，分开切碎。
6. 另取一个锅，倒入胡麻油烧热，放入葱末，煸炒一下。
7. 西红柿熬到一半时，放入炒过的葱末。（这个时候尽量多搅动，小心糊）
8. 熬到三分之一时，就差不多了。
9. 放辣椒碎，盐，鸡精，十三香，味精。
10. 辣椒加进去后，熬五分钟左右就行啦。
11. 柿子酱晾着有20几度时，装入瓶子！口子用保鲜膜包住，再用线绳子绑住，小心跑气！等完全晾凉，放入冰柜。
首先，将西红柿洗干净，身上划十字口，用开水烫下，去皮。
将柿子撕开。
备好川椒和蒜。
用料理机搅碎，不要太碎。
放入不锈钢的锅中小火熬，同时放入大酱、冰糖、醋。
熬至粘稠，即可。放置几天食用味道更佳。
制作辣椒酱的所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有生水和油，否则做好的辣椒酱容易变质。
装辣椒的瓶子或者坛子必须是洗干净抹干，无水无油的，密封性能好的。
白酒要选高度白酒，有防腐作用。
辣椒和盐的比例基本是1斤辣椒1两盐，盐放得少，辣椒酱会变得很酸，味道过了就不好吃了。
