四川酥肉是用猪的哪部位肉最佳（正宗四川酥肉制作过程和调料比例）

用五花肉最佳。四川酥肉讲究的是外酥里嫩，上等的食材是位于猪肚皮处的三层五花肉，裹上蛋清调制的芡粉在油锅里炸至金黄色即可。