这是一种传统的方法。 就是将富含淀粉的植物根块用打浆机磨成浆，放入槽中，加水和经过发酵的浆（此浆有称为“大浆”，制法后面介绍）。
此时淀粉浆里面的淀粉会快速地沉淀下去。
然后将上面的清浆水滗去，再加清水于槽中清洗得到的淀粉，这样反复清洗几次。直到水的PH=7左右。最后收集到的就是湿淀粉了。 “大浆”是将上面未清洗前的上层泡沫状的浆水收集起来放到一个容器里发酵得到的酸水。
鲜薯淀粉的生产大多采用传统的酸浆沉淀法。其具体要点如下： 备料。将鲜红薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸内，洗去泥沙杂质，然后放在流动清水中冲洗干净，沥干水分，破碎成约2厘米见方的碎块备用。 磨碎。将鲜红薯块送入石磨或金钢砂加水磨成薯糊（鲜薯与用水量之比为1∶3）。为了使淀粉容易沉淀，可在磨碎时加入少量澄清石灰水（1000毫升水中加入石灰0．35公斤制成）。 过滤。将薯浆倒入用细纱布做的吊包内（80目以上）过滤，边过滤边加清水，直到把淀粉滤净为止。 对浆。将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中，随即按比例加入大浆（坐缸所发生的酸浆）和水调整淀粉乳的酸度和浓度，充分搅拌后，使其静置沉淀。加入大浆的量为淀粉乳量的1／50，此时淀粉乳的ph值在5以上。若气温高，发酵快，大浆用量可酌情减少。 撇缸。对浆静置完成后，即可进行撇缸，将上层汁液用瓢取出或由缸的开口处放出，留在缸底层的为淀粉。 坐缸。在撇缸后，底层的淀粉中仍含有一定量的杂质，因此须进一步通过水洗的方法将杂质排去。注入清水时，不断搅拌使再成淀粉乳，然后静置沉淀。坐缸温度为20℃左右，在冬季必须保温或加热水混合。坐缸发酵必须发透。在发酵过程中应适当地搅拌，促使发酵完成。一般坐缸时间为24小时左右，夏季相应缩短时间。 撇浆。将坐缸所发生的上层酸浆撇出来作为下一次对浆用。 过筛。撇浆后的粗淀粉含杂质较多，必须过一次筛，将粗淀粉置于120目细筛上，按1∶1加水稀释进行过筛。筛下物为淀粉，转入小缸。 小缸。过筛后的淀粉，仍含有少量杂质，注入清水洗涤，然后静置沉淀，约需24小时，此时应防止发酵现象。 起粉。沉淀完毕后上层液称为小浆，取出后可与大浆配合使用，或作为磨碎用水。撇出小浆后，用铁铲将缸内淀粉取出。 吊包。铲出的淀粉，一般含水量为50％～60％。干燥前先置于洁净的白布，悬挂起来脱水（约需6小时），待淀粉干固，即可进行干燥处理。 干燥。脱水后的淀粉，从布包中取出，切成小片或小块放在盘中，置于日光下晾晒，并随时翻动，不断弄碎粉块，晒干后在槽内碾碎，过筛后即可包装。湿淀粉也可置于烘房内烘干到含水量14％以下，然后粉碎、过筛、包装。
