做香锅的带鱼是煮熟还是煎熟备用（煎冻带鱼的正确方法）

做麻辣香锅带鱼是炸熟的，煮熟或者煎熟的带鱼放到香锅里一翻炒就全碎了，影响了品相和口感。

熟带鱼想保持鱼身完整，最好的办法是挂糊油炸，取一个大碗，打入两个鸡蛋，加入适量盐和玉米淀粉慢慢搅成糊，起锅烧油，油要多一点，油温七成热，把带鱼段蘸上面糊下油锅炸，带鱼段炸至金黄即可出锅备用。

煎熟备用，直接煮熟的带鱼肉质松散容易烂，而且口感也不好，小火煎制两面金黄，吃起来外皮酥脆，里面嫩滑。