用料：猪尾500公克，
辅料：姜30公克，葱1支，大蒜5粒，红辣椒1支，酱油膏3小匙，酱油1/2杯，辣椒酱1大匙，白砂糖5小匙，米酒1/2杯，黑醋1大匙，香油1/2小匙，高汤5杯。
烹饪步骤：
1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片；姜洗净、去皮、切片；葱洗净、切段；大蒜去皮、洗净备用。
2.将猪尾上的猪毛拔除，放入滚水川烫至熟后取出泡凉，以刀将表面刮干净，最后以清水洗净，分切成小段备用。
3.锅中倒入足够的油烧热，放入作法2猪尾，以中火炸至外皮金黄，捞出沥干油分。
4.炒锅中倒入1大匙油烧热，放入作法1爆香，再加入所有调味料与猪尾大火煮开，改小火煨烧30分钟至入味，最后改大火将汤汁收干即可盛盘。
主料:
猪尾适量
辅料:
葱适量
姜片适量
特级头抽适量
老抽适量
冰糖适量
黄酒适量
茴香适量
红辣椒1个
步骤 ：
1· 猪尾洗净，入冷水锅煮开，飞水，取出冲洗干净，沥干水。
2· 姜切片，葱挽结，茴香一个冲洗干净，红辣椒剪成小段。
3· 坐锅热油，依次放姜、茴香、红辣椒呛锅，出香味，放猪尾翻炒。
4· 翻炒均匀后加黄酒，加盖焖出香味，加特级头抽和老抽翻炒均匀，加水至基本与猪尾平。
5· 放入葱结和冰糖，加盖大火煮开后转小火30分钟，汁基本收干，关火。
