在上海烧腐乳红烧肉会在出锅的时候放腐乳。这是因为上海的腐乳红烧肉使用的是玫瑰腐乳,除了调味之外,玫瑰腐乳还能将红烧肉调出玫瑰的颜色,又好看又好吃。
在其他地方,腐乳会和其他香料一起下锅,经过长时间的烹饪,会激发出腐乳特殊的香味,让红烧肉变得美味。
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