谢邀我来回答此问题，化州牛杂辣椒酱的做法是有的，做法如下，
工具/材料:豆沙,蒜苗,蒜瓣,酱油,白糖，辣椒，牛杂适量
1· 鲜辣椒切碎
2· 其他材料都切碎，把牛肉末单独炒一下盛出
3· 锅中倒入和辣椒一样多的油，待油7成热时，倒入辣椒翻炒，待汤汁收些时陆续加入牛肉末，盐，糖，虾粉，香菇末，蒜末，姜末，瑶柱碎，每倒入一样时翻炒几下再倒下一样，然后不停的翻炒，防止糊底
4· 炒大约30多分钟的样子，最后倒入芝麻和花生碎，翻炒几分钟就好了。
做法：
材料：牛杂 2斤 、 姜，蒜，蒜苗 适量 、 花甲，麻椒 50g 、 干辣椒，小米椒 5个 、 桂皮，香叶，八角 一片 、 火锅底料 半块
烹饪步骤
步骤1/10
准备食材
步骤2/10
姜切片，小米椒切长条，蒜苗切段
步骤3/10
牛杂加葱，姜，料酒，下水焯20分钟
步骤4/10
捞出备用
步骤5/10
热锅下油，炒香料，大蒜，生姜，花椒，辣椒，桂皮，香叶，八角，火锅底料炒出香味
步骤6/10
下牛杂翻炒均匀
步骤7/10
加盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，调味翻炒均匀
步骤8/10
加入一罐啤酒，汤汁少的话在加点清水，汤汁没过牛杂即可
步骤9/10
炖20分钟
步骤10/11
出锅撒上蒜苗段即可出锅
