1、准备青茄子一个，先去掉根部，削去外皮，再对半切开，切成滚刀块，放入盆中。

2、盆里加入白醋，用手拌匀，避免茄子氧化变黑；加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，加入淀粉可以锁住茄子里面的水分。

3、青椒一个切成滚刀块；红椒半个同样切成块；泡好的木耳一小把；西红柿半个切成小块，一起放入盆中。

4、蒜子几粒拍扁放入盆；大葱半个切成斜片，一起放入盘中备用。到这里食材就准备好啦。

5、锅中倒入食用油，油温至4成热时，下入拌好的茄子，用勺子翻动几下，使茄子受热均匀，开小火炸2分钟，炸至茄子外皮呈微黄色时，倒出控油。

6、锅中留少许底油，放入葱蒜爆香，加入豆瓣酱3克翻炒化开，倒入西红柿翻炒几下，再倒入青椒和木耳，快速翻炒片刻，添入一勺清水，加入食盐1克，白糖2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，翻炒化开调料。

7、加入老抽几滴调色，勾入少许水淀粉，使汤汁粘稠，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
主料：紫皮茄子
辅料：盐 ，葱，姜，蒜 ，酱油 ，醋 ，料酒 ，淀粉 ，白糖 ，蚝油
做法：
1、把茄子清洗干净，然后切成滚刀状，加入盆中，加少许食用盐，加入清水浸泡10分钟。
2、葱姜蒜切末
3、取一个小碗，调一个料汁，加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、一勺白糖，然后再加入适量的盐，搅拌均匀，在加入少许淀粉，搅拌均匀。
4、茄子浸泡好以后捞出茄子沥干水分，然后撒入适量干淀粉，搅拌均匀。
5、起锅烧油，油温6成热的时候加入茄子炸制，茄子炸至稍微变软的时候用笊篱捞出，继续升高油温，复炸一次，炸好捞出。
6、锅中留少许底油，油热以后加入葱姜蒜爆香，加入调好的料汁，大火烧开，然后加入炸好的茄子快速翻炒均匀，由于料汁中含有淀粉，汤汁很快就会粘稠，撒入少许红椒圈出锅装盘即可。
