第一步：首先准备5-10斤的新鲜辣椒，要挑选那种长条的线椒，不能挑选菜椒，菜椒容易坏，保存不了很长时间，再者，口感没有线椒好。
把辣椒放到清水里清洗干净
然后放到没有阳光的地方，晾干水分，大概4-5个小时（注意：不能放到太阳下暴晒）
同时把生姜和大蒜也洗干净，晾干水分，（生姜100克，大蒜200克）
第二步：在晾干辣椒水分的同时，我们来煮调料水，冷水锅里加入一把花椒
再加入一小把八角进去
大火烧开，煮五分钟，即可关火，晾凉备用
第四步：辣椒晾干水分后，用剪刀或者手把辣椒蒂去掉
把辣椒放入一个无水无油的盆里，加入食盐，五斤辣椒半斤盐，十斤辣椒就一斤盐，根据辣椒放入食盐
戴上一次性手套，用手把辣椒揉搓一下
揉搓完后，把辣椒腌制一个小时左右
一个小时后，把辣椒再揉搓一次
把姜和蒜切小块，备用
生姜和大蒜具有杀菌防腐以及调味的作用
第五步：把辣椒放入无水无油的密封罐或者坛子里面，往里放辣椒的时候，在罐子里用手把辣椒压一压
把切好的生姜和大蒜，倒入调料水里
在里面加入一把冰糖，大约20-40克
再在里面加入两小袋泡椒进去
搅拌均匀后，倒入密封的罐里
加入一点高度白酒进去，高度白酒能消毒防腐
把罐子的盖子盖上，上面加上水封口


然后放在室内阴凉干燥处，放置一个月，腌辣椒就可以食用了，这样的腌辣椒，脆爽香辣，放置一年都不会坏。
