桂鱼怎么红烧（桂鱼的正宗做法红烧）

1葱姜蒜放入碗中，倒入料酒、酱油、老抽、醋、白糖、蚝油，调制咸甜酸口味

2起锅烧油，油热将桂鱼两面煎至金黄，倒入调好的葱姜蒜汁

3大火盖盖炖15分钟转小火3分钟，关火

4将鱼装盘，撒上香菜

【食材配料】：桂鱼、盐、料酒、葱、生姜、食用油、啤酒（或者米酒）、大蒜、小米椒、生抽、老抽、（水淀粉）。

【制作过程】：

1、新鲜的桂鱼把它剖洗干净后，再在它的两面打上花刀撒入少许的盐、料酒，以及少量的葱丝和姜丝，直接上手按摩1-2分钟后，放在一旁腌制10-15分钟备用。

2、起锅烧油，油热后，再将处理好的桂鱼轻轻的放入锅中，刚入锅的时候，建议大家先不急着去翻动它，待一面完全煎至定型后，再翻转过来，煎另外一面，这样可以最大限度地保持整条鱼的形态的完整性。

3、待两面煎至金黄酥脆后，直接在锅中加入少量的蒜末和小米辣炒出香味后，再倒入半罐的啤酒，同时，添入半碗开清水，大火烧开后，再放入少许的盐、生抽、老抽，汤汁烧至变色后，再转中小火煮15分钟。

4、出锅前2分钟，再转大火收汁，待汤汁剩余不多时，即可盛出装盘。