为什么说水是一种良好的溶剂（水为什么有良好的溶解性和流动性）

水在一定程度上充当了溶解液的作用，被称作溶剂。水是极好的溶剂，各种营养素：单糖、氨基酸、磷脂、维生素、无机盐以及激素等生物活性物质，都溶解于水，就是不溶于水的脂肪，也可以乳化态存在于水里。体内大部分生化反应都在水中进行，有不少反应本身就有水参加。