韭菜芯叫韭苔。
每年六七月份 韭菜割过几茬后，就比较老了，里面就会长出韭苔，它的形状呈方形，摸着比韭菜较硬，顶上开花。
韭菜芯指的就是韭菜中心部位的食材，这个部分是韭菜最嫩的地方，一般卖价也比较高，有很多朋友会觉得太贵不会购买，但是偶尔吃一下还是很不错的
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