1、食材：面条300g，西芹100g，生姜1个，盐适量，蒜1个，醋适量。
2、醋，用来做引子的。要很酸的醋，这样才可以让浆水变酸。
3、面汤，让锅里的面汤沉淀一会，并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里，下面混浊的就不要了。做浆水不需要太烫的面汤，差不多热热的就好了。然后加醋，把加好醋的面汤和刚才准备的那些青菜，配料一起倒入坛子里。
4、不要密封坛子，在坛口盖上纱布或者毛巾。把坛子放在阴凉的地方。每天用干净的筷子搅拌搅拌，加速发酵，不能带油，有一点油星进去就容易失败。
5、23天后。把泡好的青菜，萝卜片，红辣椒捞出来一把，切成小块，炒炒。
6、捞出差不多一碗坛子里的浆水。把浆水倒进炒菜的锅里，放盐，搅拌搅拌，煮开。
7、浆水和面条分开煮。
8、浆水煮开了以后，捞出来放在碗里待机，面条煮开了以后，放到有浆水的碗里即可食用。
醋炝浆水，酸酸爽爽。
可以做浆水鱼片，可以做浆水面，可以做浆水鱼鱼儿等等等等，炎炎夏日，吃上一碗，太爽了。
用料
水 4千克
面粉 100克
白醋 20g
浆水的做法步骤
步骤 1
做浆水， 先把100克面粉，用凉水搅开成牛奶样稠度的面糊。 再把清水放入无油的锅中，水量看坛子的大小定。水煮开后，倒入面糊，边倒边搅，搅匀即关火，放凉，之后加入白醋。这就是发酵前的浆水了。 可以把准备的甘蓝菜洗净切成四或八瓣，放10g左右的盐腌一下，使菜软一点，放入浆水坛中，等待。
步骤 2
三天后，就是72小时后，很神奇呀，开盖一闻，酸了！汤清亮亮了，汤就都可食用了。 注意:既要酸，又要不长霉。 再次做浆水就简单了，凉白开加一碗浆水，发酵的更快。
