刀拨面的和面技巧（正宗刀拨面和面方法）

刀削面是山西特色的面点。制作刀削面在和面的时都有哪些技巧呢？现在为大家介绍。

工具原料面粉，盐，鸡蛋

第一步，使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，打入两个鸡蛋。加少许的盐。这样面条更加劲道。

第二步，按1斤面三两水的比例，加入凉水。

第三步，把面粉和成絮状，揉成团状。揉好的面团放在一边，盖上湿布。醒20分钟。

第四，醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

第五步，和成的面团是比较硬的，这样便于操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

这样刀削面就和好啦。这个时候就可以开始削面了。削面使用的刀弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。