麻竹笋泡酸笋做法（泡酸竹笋最正宗的做法）

原料：麻竹笋3斤。密封缸一个。凉白开适量。

1.竹笋去壳，留适量笋衣，洗净，切条晾干【很重要！一定要表面彻底没有水分，注意笋衣和笋身之间的水分】

2.将水烧开，彻底晾凉【一定要晾凉！彻底的凉那种！不能是温的热的啥的，得是chedi凉下来那种】

3.洗干净密封坛，彻底晾干，保持无水无油的状态将竹笋码入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把笋子完全淹没，高出笋子5-10厘米左右；

4.密封坛子；放在阴凉干燥通风的地方，15-20天之后即可

置火上加适量冷水，下入花椒50颗左右、八角8粒，煮沸关火冷却待用。

所有竹笋洗净，切成条或者块，并晾晒至无滴水泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。加入白酒200克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，泡制1周即可食用。