香脆酱是一种常用于中式炒菜的调味品，给菜肴增添香脆的口感和味道。以下是一种简单的香脆酱的做法：
材料：
- 麻油 1汤匙
- 葱末 2茶匙
- 姜末 1茶匙
- 大蒜末 1茶匙
- 干辣椒末 1茶匙
- 花生碎 1/4杯
- 白芝麻 约1汤匙
- 盐 适量
步骤：
1. 在平底锅中加热麻油，待油热时加入葱末、姜末、大蒜末和干辣椒末，用中小火炒至香味散发出来。
2. 加入花生碎和白芝麻，继续炒煮至颜色略微变深。
3. 关火前加入适量的盐，根据个人口味调整。
4. 将香脆酱取出放在纸巾上，待其沥干多余的油份。
5. 将香脆酱晾凉，然后储存在干燥的容器中。
你可以根据自己的口味调整香脆酱中各个配料的比例，例如增加或减少辣椒的用量，以适应个人的辣度偏好。香脆酱的保存时间通常较长，放置在干燥的环境中，确保密封良好，以防止潮湿和变质。香脆酱可以用于炒菜、拌面等菜肴，为食物增添美味和口感。
主料:
豆豉150克，里脊50克
辅料:
菜籽油200克，盐3克，姜末15克，料酒15克，生抽15克，老抽5克，花椒粉5克，辣椒面50克，白糖20克，鸡精2克，熟白芝麻10克。
步骤1
150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）；
步骤2
里脊肉切小粒，姜切末；
步骤3
花椒粉和辣椒面；
步骤4
熟白芝麻和白糖；
步骤5
锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）；
步骤6
待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）；
步骤7
把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
步骤8
下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；
步骤9
待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟；
步骤10
炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火；
步骤11
放入花椒粉；
步骤12
熟白芝麻和鸡精；
步骤13
翻炒均匀即可出锅；
步骤14
放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！
烹饪技巧
1、最好买没加工过的原味豆豉
2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎
3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买
4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减。
