步骤/方式1
新鲜草鱼（要很大很大的那种，鱼刺少），洗干净血水后加盐（多加一点）、花椒、姜蒜、白酒（没过鱼肉）
步骤/方式2
用保鲜膜封起来，腌1小时
步骤/方式3
腌制好的鱼炸至两面金黄出锅，炸鱼的油放凉，后面有用哦！
步骤/方式4
鱼肉抖碎，挑出
步骤/方式5
抖碎的鱼肉，加入已经腌好的剁椒，加适量盐，以及刚刚炸鱼的油（油一定要放凉）
步骤/方式6
找个干净密封罐，用白酒擦一遍，然后装坛，不要急着盖上，会有水蒸气，有水就会变酸坏味道，整个过程中都不能沾水
步骤/方式7
密封放置冰箱冷藏，等待10天
步骤/方式1
用料:小鱼干1斤，小虾米200克，葱5根，生姜1大块，花椒1把，八角3个，桂皮1块，蒜瓣3个，豆豉100克，粗辣椒面100克，老坛剁辣椒500克，黄酒半碗，生抽2大勺，香醋2大勺，胡椒粉2勺，鸡精2勺。
步骤：选择肉多刺少的小鱼干，提前放入温水中浸泡10分钟左右，清洗几遍，捞出沥干水份备用。
步骤/方式2
蒜瓣拍碎切成蒜末，生姜去皮切成末备用。
步骤/方式3
锅烧热倒入适量油，放入葱结，生姜，花椒，八角，桂皮中火慢慢炸。
步骤/方式4
炸到焦黄捞出来。
步骤/方式5
倒入豆豉炒香，关火。
步骤/方式6
加粗辣椒面炒5秒钟左右。
步骤/方式7
再倒入小鱼，小虾米翻炒均匀。
步骤/方式8
开中火慢慢炸香炸脆。
步骤/方式9
淋上半碗黄酒去腥（没有黄酒可以用料酒代替），再加老坛剁辣椒翻炒片刻，水份尽量收干一点。
步骤/方式10
加入两大勺生抽，两大勺香醋，两勺胡椒粉翻炒均匀，起锅前放入两勺鸡精翻炒均匀即可。
步骤/方式11
晾至温热装入干净无水的容器中，放入冰箱冷藏保存！（还可以用小的密封袋装几包，出去玩的时候可以带出去当零食吃）
步骤/方式12
成品图。
