肉肠需要扎气孔吗（自己加工肉肠还要扎孔排气吗）

灌香肠一般是需要过水扎孔的，通常都是先过水再扎孔，这样晾晒出来的比较好。扎孔的作用是排气排水，因为香肠放在外面水分会逐渐蒸发，如果扎一些眼之后从气孔里排出空气又是水分，这样香肠就不会变质。