主料：新鲜花鲢鱼700克、蟹味菇300克
辅料：植物油、盐、花椒粒1克、辣皮子10个、大葱一根、姜20克、香菜50克、酸汤肥牛底料110克
步骤1
把新鲜花鲢鱼收拾干净多清洗几次，去掉脊背上的鱼线，切块，用料酒和盐拌匀腌制10分钟左右
步骤2
把蟹味菇用淡盐水泡泡洗净，辣皮子泡泡，姜切片，大葱切段
步骤3
把多功能料理锅火力调到最大档位，加植物油烧热，加姜片和花椒粒、辣皮子爆出香味以后
步骤4
加清水或者高汤，用鸡汤最好了，加酸汤肥牛底料110克，
步骤5
加锅盖，大火烧开
步骤6
下腌制好的鱼块，不要搅拌
步骤7
下蟹味菇，稍微铺均匀一些，让汤汁盖住鱼块和蟹味菇
步骤8
用大火煮开，再小火慢慢10分钟左右即可
步骤9
加少许盐，让鱼块和酸汤味道融合再一起
步骤10
加香菜段，即可上桌
事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用。
在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15～20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其味更佳、其汤更鲜。
