要收
风干鱼晚上必须拿屋里去。因为夜里气温底，潮湿有露水，如果不拿屋里的话风干鱼就会收潮变软。早上也不能太早从屋里拿出去晒，等太阳出来了暖和些再拿出风干鱼出来晒，大约鱼风干到一定成度就不用再晒了，太干了做菜时要提前泡几小时。
晒鲅鱼干晚上一定要收掉的，一到晚上，空气中湿度比较大，可能还会有凝露，这样对晒的白玉干是非常不好的，我们晒鱼干就是为了去除里边的水分，可以让鱼保存的时间更久一点，到了晚上以后，很多空气中的水汽渐渐的降落下来，被玉吸收，第二天再晒，反复的话就会造成鱼肉发霉变质
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