家下大酱用热水还是冷水泡盐（下大酱用精盐与洗涤盐有区别吗）

应该放冷水好。

黄豆酱是我国传统的调味酱，做法如下：先把泡发的黄豆清洗干净，倒入锅中，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟，炖到黄豆软烂为止。时间到时捞出沥干水分晾凉，再竹筐上垫上一层烘焙纸，把晾凉的黄豆平摊在竹筐上，包上保鲜膜，这样容易发酵，再包上一个尼龙袋，摆在密封保暖的储藏室中，发酵6天。

发酵好的黄豆倒入一个无水无油的食品盒中，再放入食盐，两斤的黄豆三两的盐，搅拌均匀，再倒入凉白开，再次搅匀，在塑料盒子上盖上一层塑料网，摆在太阳底下日晒夜露20天左右，让它二次发酵，这样晒出来的颜色会越来越深，越来越鲜。