大竹酥肉最正宗的做法（四川大竹蒸酥肉的正宗做法）

配料：

五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、料酒、食盐、姜米、胡椒粉、花椒、食用油

制作过程：

（1）五花肉洗净去皮。五花肉最好是用三线的五花肉。炸的才好吃，肥而不腻。有的喜欢精瘦肉，个人觉得精瘦肉太柴，没有五花肉口感好。

（2）把五花肉切成片（也可以切成条，看自己的喜欢）放食用盐、料酒、白胡椒、花椒搅拌均匀，稍腌制片刻。加入鸡蛋搅拌均匀后，再加入红薯淀粉（干稀度要掌握好）和均匀，没有红薯淀粉的颗粒感即可，再放一点食用油。放一边腌制半个小时至一个小时左右。

（3）锅中烧油至四五成热时，用筷子一片肉一片肉的放入油锅，炸至定型翻动一下，使其受热均匀，炸至表面金黄即可出锅。