卤肉是哪个省的菜系（卤肉是哪个地方的最正宗）

卤菜不属于任何菜系，全国很多地方都有，最著名的当属川卤。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤菜不属于任何菜系，全国很多地方都有，最著名的当属川卤。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖排骨、香丫坊、廖记棒棒鸡、夫妻肺片。起源最早的应该是武冈卤菜。

四川卤菜堪称卤菜鼻祖，长时间称雄于中国，直到清末才渐渐演变出粤式、潮州及客家等诸多卤系。唐宋时期，中国菜系已渐分为“南食”与“北食”，不过出名的卤味大多位于南方，这或许是因为南方气候湿润，物产丰富，有着更为充足的卤料吧。