舟山腌淡菜的做法（江西淡菜的腌制方法）

材料：淡菜干适量，山药1小根，豆腐2小块，枸杞子适量，花生油2大勺，食盐适量，鸡精少许，姜1小块，大葱1段，高汤2杯，黄酒4大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，植物油适量。

做法：

1、淡菜干用清水加些黄酒浸泡至发软，去除内脏等并冲洗干净待用；

2、豆腐切块，葱切片，姜切丝，山药去皮切条；

3、锅入油烧热，爆香葱姜，加入淡菜稍炒一会；

4、加高汤、黄酒、白醋、糖大火煮开，下入豆腐、山药条用中小火煮20分钟左右

5、最后加入洗净的枸杞煮5分钟左右，加鸡精调匀即可。