鸡斩块 香菇木耳热水发好 然后姜片要多 两颗大蒜 几只干辣椒 两颗八角茴香 动物油植物油混合一下 锅烧到很热冒烟 然后倒油 多倒点 把姜蒜干辣椒和茴香炝锅几秒钟即可 倒入鸡块爆炒几下 所有鸡块收缩变色以后倒入一些老抽 继续爆炒至鸡肉颜色变暗锅内无水 此时锅的温度最高 沿锅檐倒一圈啤酒进去 此时产量大量蒸汽 为酒精蒸发 带走了很多鸡肉的腥气和杂志 同时提鲜 啤酒继续倒 至漫过鸡肉至少三分之二或者是正好漫过 可以加入一些生抽 大火烧到滚开 加入香菇 盖上锅盖转小火烧5分钟 然后揭盖 倒入木耳 转大伙收汁5分钟 此时注意搅拌 最后不够咸再加盐 撒点葱花即可
材料三黄鸡一只（处理干净的光鸡净重约1700g）。煮鸡的汤汁3大匙。
调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。
做法1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。
（煮鸡的汤汁留用）
2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。
3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。爱厨注：1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮过头了喔 !! 我家老公吃不惯骨头带血色的肉，所以我会去骨之后再切块，这样给小朋友吃也比较方便些。
2. 要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。
3. 过去，三黄鸡是一种鸡的品名，体型小、外貌“三黄”（羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄色的）。不过，现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡，品种就比较杂而不一了。如果买不到，尽量选择肉质好的走地鸡即可。上面两张成品图用的就是不同的鸡做出来的，鸡皮颜色不一样。
