麻辣肉末萝卜干是一道香辣可口的川菜，下面是一种简单易学的做法。
材料：
肉末、萝卜干、青蒜、生姜、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、酱油、盐、糖、料酒、淀粉、色拉油
步骤：
1. 萝卜干提前泡发，切成小块备用。青蒜和生姜分别切成末备用。
2. 取一个碗，加入适量的盐、糖、料酒、淀粉和酱油，搅拌均匀后加入肉末，腌制10分钟左右。
3. 取一个平底锅，加入适量的色拉油，放入肉末煸炒至变色，捞出备用。
4. 同一个锅中加入适量的色拉油，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜末和姜末，煸炒出香味。
5. 加入萝卜干块，翻炒均匀，然后倒入炒好的肉末，再加入适量的盐、糖和少量水，翻炒均匀至肉末和萝卜干入味。
6. 最后加入青蒜末，翻炒均匀后即可出锅。
温馨提示：
1. 萝卜干泡发后，需切成小块，否则不易入味。
2. 肉末腌制的时间不宜过长，否则容易影响口感。
3. 煸炒豆瓣酱和花椒时火要小，以免糊锅。
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用清水浸泡萝卜干，洗干净然后切碎。因为市面上卖的这种萝卜干多数是用大量盐腌制，所以必须冲洗掉盐巴，再放入清水浸泡，尽量将萝卜干里面的盐分泡出来。可以自己轻尝一小口，试试咸淡。猪肉剁碎，不过不要剁成酱哦，有颗粒感更好吃。蒜头剁蓉，香葱切粒。五花肉或者半肥瘦都可以，一般也得三分肥七分瘦或者五五分也可以。像炒这类型的小菜，得有多点油更好吃。注意：因为我这个萝卜干的做法是考虑到家里有两个不能吃辣的人，所以用了后放辣椒酱的炒法，这样可以炒一锅便能做不辣与辣两种口味。
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适量油加热，放入猪肉翻炒变白色，肥肉稍微煎出一点油。然后倒入蒜蓉爆出香味。有些人会喜欢提前腌制一下猪肉，不过我觉得不需要也可以，因为猪肉比较小粒，炒几下就很容易入味的。而且这样炒，后面调味时比较容易把握咸淡。
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倒入萝卜干与肉翻炒片刻。
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特鲜酱油调味。但是千万别放咸了，后面加的辣椒酱可是有咸味的，以免到时候口味过重了。
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适量砂糖调味，这道菜必须加点糖才会更好吃。
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现在分两种情况：不辣的做法：直接撒葱花翻炒均匀即可出锅。这个不辣的萝卜干可受桐爸喜欢了，还经常打包拿去公司吃饭用。
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辣的做法：勺一大匙辣椒酱倒锅里，翻炒片刻，再撒葱花即可关火。这萝卜干一出锅，就能闻到这香喷喷的味道。拿来下饭佐粥吃面条实在太有食欲了。有时候我会一下子炒很多，然后用干净的玻璃容器装起来放冰箱保鲜柜。
