四川炒酸菜是一道经典的川菜，做法简单又美味。首先，将酸菜洗净切碎备用。
接着，热锅凉油，放入泡发的香菇和蒜末爆香。
然后，加入酸菜翻炒片刻，再放入适量的食盐、味精和少许白糖调味，翻炒均匀。
最后，将适量的水淀粉勾芡，淋在炒好的酸菜上，翻炒均匀即可出锅。这样炒出的四川炒酸菜口感鲜嫩，酸香味十足，是一道下饭又下酒的佳肴。
四川炒酸菜是一道味道鲜美、酸辣可口的四川传统菜品。以下是一道简单的四川炒酸菜做法：
材料：
1. 酸菜1000克
2. 猪肉（五花肉）200克
3. 干红辣椒8-10个
4. 葱1根
5. 姜1小块
6. 蒜3瓣
7. 花椒1小撮
8. 料酒1汤匙
9. 生抽1汤匙
10. 老抽1茶匙
11. 糖1茶匙
12. 盐适量
13. 食用油适量
步骤：
1. 准备工作：将酸菜洗净，挤干水分，切成丝。猪肉洗净，切成薄片。葱、姜、蒜切末，干红辣椒剪成段。
2. 炒猪肉：在锅中加入适量的食用油，油热后，放入花椒爆香。加入猪肉片，翻炒至肉片变色。加入料酒，翻炒均匀，盛出备用。
3. 炒酸菜：锅中加入适量的食用油，放入干红辣椒段，爆香。加入葱、姜、蒜末，翻炒出香味。倒入酸菜丝，翻炒2-3分钟，让酸菜的味道充分释放。
4. 调味：加入炒好的猪肉片，翻炒均匀。加入生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀，使菜肴入味。
5. 出锅：炒至酸菜和猪肉充分融合，汤汁略收干，即可出锅。
这道四川炒酸菜色香味俱佳，既可搭配米饭食用，也可作为面食的佐料。你可以根据自己的口味适当调整盐和辣椒的用量。
