怎么炸爆鱼又酥又脆（怎样炸鱼才能炸得又酥又脆）

主要是面糊调制，红薯粉和生粉（玉米淀粉）按照1比1的比例加水和成挂住的面糊，里面加盐和胡椒粉调味，鱼段用料酒，生抽，老抽提前腌制一下，鱼段裹上面糊下油锅炸至酥脆。

1、油20g，胡椒粉10g，盐10g，鸡精10g，生姜50g，香菜50g，鱼头200g，豆腐200g。

2、鱼头洗净，豆腐切块，姜切片。锅中加油，把鱼头放入煎至两面金黄。

3、放入生姜、豆腐后加水。煮熟出锅前放盐、胡椒粉、鸡精调味，撒入香菜即可。