炖猪蹄时,有三种调料不能放:
- 八角和花椒:适合在做红烧猪蹄的时候放,做清炖的时候不能放,一方面会盖住猪蹄汤的原味,另一方面会影响色泽。
- 料酒:炖汤的时候不能放,料酒不能够完全挥发干净,会让汤的味道变差。
- 盐:不要提前放盐,盐一定要等到最后,快出锅的时候加,不然肉质又柴又硬,不软烂。
炖猪蹄时,有三种调料不能放:
- 八角和花椒:适合在做红烧猪蹄的时候放,做清炖的时候不能放,一方面会盖住猪蹄汤的原味,另一方面会影响色泽。
- 料酒:炖汤的时候不能放,料酒不能够完全挥发干净,会让汤的味道变差。
- 盐:不要提前放盐,盐一定要等到最后,快出锅的时候加,不然肉质又柴又硬,不软烂。
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