手擀面在和面的时候加入食用碱 盐 为什么出锅的时候还断呢（手擀面怎么和面才筋道不加碱）

和面时要稍稍硬一些，和完以后用湿湿的布裹起来醒个十分八分的，在开始擀。擀好下锅时水稍开不要打开，放进去搅一下再盖锅盖，滚开以后添少许凉水再盖上盖，反复三道四次就好了,出锅时断的现象会少很多很多。

合手檊面放盐，（不要放碱）合面时水不能放多，合的面要硬点。手粘水。扎面多扎几次再饧30分钟， （煮面条时水要开，火要旺）这样煮的面条就不段条了。